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日志

 
 

引用 说茶(九)   

2013-08-22 15:40:48|  分类: 舶来 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自张忆《说茶(九)》
                                   说茶(完) - 张忆 - 张忆的博客
     
       在唐宋,中国人说吃茶,那是真正的吃
那时的茶叶,在采摘的前二十一天,或二十七天,就要用黑丝网,把要采的茶全部遮蔽起来,有点像现在种菜的大棚。只是茶不能见到光线,还得透气这样到采摘的时候,茶叶里无论是叶绿素还是氨基酸,以及各种营养含量都会达到最高值而且无苦涩味
采摘前要用木炭灰,或皂角水洗净手,着布衣方可采摘。采摘之后,要用木蒸笼把茶叶蒸一柱香,即半小时由于木蒸笼的不同蒸出的茶效果也不一样。随后冷却,进入揉捏捻搓等程序,这是关键。再接着烘焙,之后歇晾,后即用特殊的石磨,把茶叶磨出来,这叫抹茶(见上下图)也叫点茶
吃的时候,把磨好的茶放进碗杯里,加烧开的水用茶筅(即茶筌)像调打鸡蛋一样,把茶调打出来,和空气充分地接触这就是中国人从前吃的茶。其味浅尝为淡,次尝为清,再尝为馥,然后四溢回舌挂齿,进而由人自谙。有的人说是海苔味,也有的人说是粽香味,其实不过是海石磨的作用而已,真正的的味,只有吃者自知
由于如此繁琐的工艺,制出来的抹茶,其营养成份远远超过普通茶,喝一杯抹茶,如同喝了三十杯普通茶的营养。而且茶里的咖啡碱也会降得很低,解决了喝普通茶睡不着觉之人的后顾之忧
可惜这个古老的工艺在宋之后逐渐式微,到明代以后彻底地失传。有的说是此茶做工程序太繁杂,被人放弃。也有的说是蒙古人和满人入主中原,会制作抹茶的人都被赶尽杀绝,或流离失所。还有的说是朱元璋下诏,从简喝茶。总之就这样抹茶从中国彻底地消失了
消失了的抹茶,不仅是中国茶人的痛,也是民族和国家的痛
这个我信
不过制作抹茶的技术却被日本僧人带到了日本,形成了我们今天看到的茶道。然而随着高科技的发展,科学家发现抹茶内含丰富的的各种营养元素修复和保护人体的抗氧化系统人体免疫系统抗癌防止衰老,以及对高血糖高血脂高血压诱发的心血管等各种疾病,都有神奇地疗效。目前已经广泛地进入了食品生物医学化工化学等高科技领域,在欧美供不应求
四十克上好的抹茶,在国际市场可卖到数百美元
值得一提的是抹茶香精,到现在还没有一个国家和实验室可提取,为纯天然
日本抹茶,几乎都以长寿著称
现在日本已研究出机械生产抹茶,但功效和价值还是远不及手工制作一个茶人一小时只能磨出四十克抹茶这就是抹茶特殊魅力所以抹茶在国际上有严格的标准,没有经过蒸的茶,一律不能使用抹茶之名
不过看抹茶生产,就知日本人是怎么赚钱的了,真正的绿色工业,一点污染都没有
在日本我和寺院里弄茶的僧人交流时,他们告诉我茶道在日本分抹茶道茶道,但最主要是抹茶道有上百个流派。我说在中国茶道分三大块,一是宫廷茶,二是士人茶,三是佛寺道观茶,还不包括民间茶。而其中又以士人茶和佛寺道观茶最具特点比如在松间竹下泉边溪侧林中石上,以及僧寮道院亭台楼阁画舫水榭、书房客堂,在其中又分皓月清风、明窗静牖、雨打芭蕉等等这些就是风格和流派,还不说天人合一禅茶一味了
结果他们全都看着我,说不出话来
回到中国我想抹茶技术虽然绝迹,但在某些地方一定可寻到蛛丝马迹。就像擂茶这就是从宋代保留下来的方法,类似于磨茶。在磨还没有被鲁班发明之前臼是人们最常用的工具。至今云南建水,古时叫临安城现在吃青豆都还是用擂钵捣。再就是哈尼族现在吃的蒸茶,那几乎就是从唐代传下来的饮茶方式。而茶膏的制作,更是表明的存在。尽管茶膏技术也已经失传,但现在已在一些地方,通过史料被人们重新发掘制造了出来
而这一切,都在说明抹茶的痕迹并非在中国无处可寻
就是在寻找抹茶痕迹中,让我对其着迷了起来
我开始研究起抹茶
然后我在一个朋友的茶山呆了几个月,亲手搭架布网、采摘蒸之揉捻焙晾、慢磨随心等一系列我称之为工程的事。当我把做好的抹茶沏好端到朋友的面前时,他尝了一口说,没想到你还会有这么一手!我说,我何止才有一手朋友说你完全是在炼丹。我说,长生不老,有一说抹茶就是道士炼丹,像豆腐一样弄出来的东西。朋友说真的?我说,实事上完整的记录是保持在寺院里
就像陆羽的茶道,为僧人所传教的一样
当然我也把我做的抹茶,拿给做化验的朋友其惊呼这是茶吗?!
我一直觉得制作抹茶的过程,就像是参禅,更像是老僧入定。就像日本的茶道祖师千利休,只可惜最后卷入宫廷争斗而丧命。不过从其有关的书和资料中可看出其人的不同凡响。这非常像唐朝诗人卢仝,一生嗜茶如命,所写的《走笔谢孟谏议寄新茶》,即《七碗茶歌》在日本倍受推崇,演绎成喉吻润、破孤闷、搜枯肠、发轻汗、肌骨清、通仙灵、清风生茶道卢仝最后也是死于甘露之变,年四十,令人悲伤
后来有日本人来找过我说,希望就我所知的茶合著一本书,但被我拒绝了。还有朋友准备和国外合作,在中国办一个世界性的茶文化主题公园,约我参加我也放弃了。再后来我移居多伦多,有朋友说,要不要在多伦多开一家茶馆,这样你就是从滇池到安大略湖了。我依然还是婉谢了我觉得做了十年的茶人,足够我回味一生况且我的茶是在心底
我只是想,在老的时候,寻一片茶山住下来,做出最上等的抹茶,让抹茶回家
然后把我所知道的茶,告诉后来的人
你说呢?

                                                                              2013,8(全文完)
                                                                               
                                 说茶(完) - 张忆 - 张忆的博客
                                                                                              抹茶

                                                                    

   
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