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引用 【引用】京东肉饼   

2011-11-18 08:35:45|  分类: 舶来 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自午后咖啡《【引用】京东肉饼》
红阳聚宝 的 京东肉饼

引用


引用 京东肉饼 - xiaoyu1668@126的日志 - 网易博客 - 空中浮萍 - 空中浮萍的博客


首先调猪肉馅:

肉馅+葱末+姜末+料酒+生抽+鸡精+油+一点香油+一点盐. 搅上劲!

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为了使面柔软, 我用的70度的开水和面, 如果你要问, 怎么才知道水温70度, 那么我的方法就是: 一个杯子, 3分冷水, 7分开水, 按照比例搞定, 虽然不科学, 但是差不多就是那样啦, 不必深究......呵呵

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面醒好后, 用面团擀成圆的面皮, 不要太厚, 2mm厚最好! 下面就不用我多说了, 看图就知道怎么做出层层的饼了

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好啦, 面和肉馅都用光了, 准备烙饼喽......平底锅小火加热, 放入一点油, 注意: 不需要很多哦!

一定小火慢慢的烙, 记得翻面...不用担心里面的肉不熟, 只要小火慢慢烙, 外面金黄色的时候, 里面的层层肉馅绝对熟了!!! 切勿心急!

引用 京东肉饼 - xiaoyu1668@126的日志 - 网易博客 - 空中浮萍 - 空中浮萍的博客引用 京东肉饼 - xiaoyu1668@126的日志 - 网易博客 - 空中浮萍 - 空中浮萍的博客

出锅后从中间一切...趁热吃呀, 抢呀...来个小碗放点醋...太香了!!!

引用 京东肉饼 - xiaoyu1668@126的日志 - 网易博客 - 空中浮萍 - 空中浮萍的博客

记得吃点蔬菜, 今天我吃的西红柿哦...因为要学习的关系, 没时间熬粥了, 否则就是完美...嘻嘻...

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一层一层又一层......

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                        苹果脆馅饼(图解做法)

米面加工 2010-07-15 14:25:55 阅读0 评论0 字号:大中小


 


引用


风前横笛手工网苹果脆馅饼(图解做法)

材料:

酥皮面团:面粉250g淡牛油250g盐1小匙水125ml(可酌量增加)

苹果馅:苹果1kg鲜姜片10g无盐牛油15g砂糖100g蛋白1个

做法:

准备千层酥皮:

1.把面粉筛在案台上中央开一个穴,放入30g切成小粒的牛油,加盐、水,用手指把这些材料搓捏混和,然后用刮刀将四周的面粉拨入混和成粗块状,若太干则酌量加些水。

2.用胶刮刀一边切一边折揉数次,直至成一个圆球状(以刮刀代替手可保持面团低温)。

3.用刮刀在面团顶上切一个“十”字,可避免面团收缩,面团用保鲜膜包好冷藏15分钟。

4.把少许面粉筛在剩余的牛油上,用擀面棍反复拍打、反折牛油,至柔软,用刮刀把牛油切成12.5cm的四方形。

5.把冷藏过的面团放在撒了面粉的案板上,擀成25cm的正方形,中心略厚,把牛油斜放在面团中央,然后拉起面团的四角顺着对角线覆盖下来,把牛油封起,在面板上撒上面粉,放上面团(折口面向下)用擀面杖拍打数下使面团变得平整,然后再将面团擀成15*45cm的长方形,四个角位必须起角,厚度要均匀。

6.将长方形面团折叠2次,用擀面杖把折边压平黏合,这是第一叠然后用保鲜膜包好面团放冰箱冷藏15分钟,取出擀开,再折叠,再冷藏重复以上动作两次即可。

苹果脆馅饼(图解做法) - 风前横笛手工网 - 风前横笛手工网博客苹果馅做法:

1. 苹果洗净,去皮,去核切丁备用。

2. 用小刀去掉姜皮,然后剁成姜茸备用。

3. 锅里放入牛油融化之后加入切好的苹果、姜及砂糖(留2大匙备用)不停翻炒15-20分钟至苹果软化及出现焦糖,试味(若有需要可再加糖)放凉备用。

苹果脆馅饼(图解做法) - 风前横笛手工网 - 风前横笛手工网博客

合成及烘烤:

1. 案台上撒上面粉,把冷藏好的面团擀开,用小刀裁两片12*18cm的长方形,其中一片对折每隔0.5cm处用刀把面皮折边切开2/3,注意不要把面皮完全切断了。

2. 把没有切的面皮放在案台上,用汤匙把苹果均匀的放在面皮中间,四周留1cm的边,刷上冷水,将另一块切开的面皮盖在馅料上,用指尖在面皮边轻压使它们粘合,然后用小刀背面在面皮边上斜画出扇贝形(注意不要把面皮切开了)放入烤盘,然后连烤盘一起放入冰箱冷藏15分钟。

3. 烤箱预热220度,将冷藏好的馅饼放入烤箱烘烤20分钟左右至面皮膨胀,此时用打蛋器将蛋白打起粗泡,将馅饼取出刷上蛋白,再用筛子均匀的把留用的砂糖筛在馅饼上,再将馅饼放回烤箱继续烘烤10-15分钟,直至酥皮呈金黄色,取出冷却即可。

苹果脆馅饼(图解做法) - 风前横笛手工网 - 风前横笛手工网博客

苹果脆馅饼(图解做法) - 风前横笛手工网 - 风前横笛手工网博客

小贴示:

揉面团时尽量用刮刀而且不要揉得太均匀,要让它有点粗糙感,如果揉得太均匀面团烤出来的口感就像饼干,比较干,没有这种松脆的感觉了。

将牛油拍打至软硬度与面团相同,便于将它们卷起,擀开,还有要注意,包入牛油后擀开折起之后面团一定要放冰箱冷藏,不然直接擀开,否则里面的牛油会因为反复操作而开始溶化,这时很容易将面片擀破,所以折好之后一定要冷藏,而且冷藏的时间一定要够。

这种千层酥皮因为做起来很烦琐可一次多做点,然后放冰箱冷冻可以保存3个月,再做馅饼或其它酥皮类点心只须将冰冻的酥皮解冻,擀开整形即可,不用每次都做酥皮可以省下很多时间。

这款脆馅饼可以冷吃也可以热吃,个人觉得热吃比较好吃^_^

苹果脆馅饼(图解做法) - 风前横笛手工网 - 风前横笛手工网博客

 

苹果脆馅饼(图解做法)

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薯泥芝麻豆沙饼(原创)

米面加工 2010-07-15 14:17:38 阅读1 评论0 字号:大中小


 引用


玉池桃红薯泥芝麻豆沙饼(原创)

薯泥芝麻豆沙饼(原创) - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

      

       在郑州我妈那儿过元宵节的时候,农村老家的亲戚送给我妈好多红薯,我们回来的时候,老妈非得让拿些,说是怕吃不了坏了。大多我都是烤着吃了,剩下这一个一直没吃。每当看到这个红薯LG就说让我把它处理掉,想想这个红薯放的时间真不短了。

       做了这薯泥芝麻豆沙饼,总算给这个红薯找到了归宿薯泥芝麻豆沙饼(原创) - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客,哈哈。

 

具体做法:

       1、红薯洗净,切成大块,放入蒸锅中蒸熟。

       2、将蒸熟的红薯去皮,装在保鲜袋中放在案板上用杠面杖碾成泥。

       3、糯米粉放入盆中,加80度左右的热水搅拌,再放入红薯泥、10克左右植物油揉搓均匀成面团。

       4、案板上铺一层薄面,将面团搓成长条状分割成大约50克的剂子若干个。

       5、豆沙馅也搓成条状分割成大约15克的豆沙剂子,揉搓成球。

       6、将面团剂子揉圆按扁,放入豆沙球,包严实搓成球状再放入芝麻盘中沾满芝麻,使芝麻粘牢(芝麻一定要粘牢,否则炸的时候会脱落到油中),按扁成饼坯。老家给的芝麻发黄,看起来有点脏,其实挻干净的。

       7、锅内加植物油约500克烧热,当油温升至5成热时(炸制小饼时,油温一定不能过高,否则外焦里生),放入做好的饼坯,炸至两面金黄色(中间翻两次面)捞出,放在厨房纸上吸去多余的油即可。

薯泥芝麻豆沙饼(原创) - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

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